پروژه نوآورانه Mardani Groups در صنایع غذایی ازبکستان
در چارچوب پروژه مفهومی Mardani Food Industries Uzbekistan، یکی از مهمترین برنامههای تحقیق و توسعه Mardani Groups ایجاد نسل جدیدی از محصولات غذایی بدون قند افزوده و کمقند با کمک هوش مصنوعی است.
هدف این پروژه صرفاً حذف شکر نیست؛ بلکه ایجاد محصولاتی است که در کنار طعم مطلوب، از نظر بافت، ماندگاری، ترکیبات غذایی و کیفیت تولید نیز استاندارد بالایی داشته باشند.
آزمایشگاه هوش مصنوعی برای طراحی غذا
در مرکز تحقیقاتی کارخانه، سامانههای هوش مصنوعی هزاران ترکیب احتمالی از مواد اولیه را تحلیل میکنند. میزان شیرینی، اسیدیته، بافت، عطر، ارزش غذایی و پایداری محصول در مدلهای مختلف بررسی میشود تا متخصصان صنایع غذایی بتوانند فرمولهای مناسبتری را برای آزمایش انتخاب کنند.
هوش مصنوعی در این سیستم جایگزین متخصصان تغذیه و صنایع غذایی نیست؛ بلکه ابزاری برای سریعتر کردن تحقیق و توسعه محسوب میشود.
شیرینی طبیعی بدون افزودن شکر
یکی از محورهای اصلی پروژه استفاده هوشمندانه از مواد اولیه طبیعی است. میوهها و سایر مواد غذایی میتوانند بخشی از طعم شیرین محصول را بدون نیاز به افزودن ساکاروز تأمین کنند.
در محصولاتی که استفاده از شیرینکننده لازم باشد، انتخاب ترکیبات باید بر اساس مقررات بازار مقصد، ارزیابی ایمنی، طعم و ویژگیهای محصول انجام شود.
نکته مهم این است که «بدون قند افزوده» با «بدون قند» یکسان نیست؛ محصول بدون قند افزوده ممکن است بهطور طبیعی حاوی قند موجود در میوه یا سایر مواد اولیه باشد.
محصولات نسل جدید
در این پروژه خیالی، Mardani Groups میتواند خانوادهای از محصولات شامل نوشیدنیهای بدون قند افزوده، محصولات میوهای، سسها، اسنکها، محصولات غلات و خوراکیهای آماده را توسعه دهد.
برای هر محصول، الگوریتمهای AI میتوانند صدها فرمول اولیه را مقایسه کنند و سپس بهترین گزینهها برای آزمایش واقعی در آزمایشگاه انتخاب شوند.
کنترل کیفیت با بینایی ماشین
هوش مصنوعی تنها در طراحی فرمولاسیون حضور ندارد. دوربینهای صنعتی میتوانند محصولات روی خط تولید را از نظر شکل، رنگ، بستهبندی و برخی ناهنجاریهای قابل مشاهده بررسی کنند.
اطلاعات حسگرهای کارخانه نیز به سامانه مرکزی منتقل میشود تا تغییرات غیرعادی در فرآیند تولید سریعتر شناسایی شوند.
تغذیه شخصیسازیشده؛ مرحله بعدی
چشمانداز بلندمدت این پروژه، توسعه خانوادههای مختلف محصولات با پروفایلهای تغذیهای متفاوت است؛ برای مثال محصولاتی با قند کمتر، پروتئین بیشتر یا فیبر بالاتر.
در این مدل، هوش مصنوعی میتواند دادههای تحقیقاتی و بازخورد مصرفکنندگان را تحلیل کند و به متخصصان در طراحی نسل بعدی محصولات کمک کند.
ازبکستان؛ مرکز FoodTech مردانی گروپ
در جهان داستانی Mardani Groups، کارخانههای ازبکستان تنها مراکز تولید انبوه نیستند. در کنار آنها آزمایشگاههای FoodTech، هوش مصنوعی و کنترل کیفیت ایجاد میشوند تا این مجموعه به مرکز تحقیق و توسعه صنایع غذایی گروه در آسیای مرکزی تبدیل شود.
هدف نهایی، ترکیب کشاورزی ازبکستان + صنایع غذایی مدرن + هوش مصنوعی + اتوماسیون صنعتی برای ایجاد نسل جدید محصولات غذایی است.